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[面食面点] 中种北海道吐司 [复制链接]

发表于 2021-1-16 22:37 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 尹小雅 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 尹小雅 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
中种做法
高筋面粉500g
淡奶油140g
牛奶150g
鸡蛋清一个约40g
酵母一茶匙
细砂糖20g
软化黄油10g

按照做面包的方法揉成面团,室温发酵三倍大,今天很热室温30度,我发了75分钟

中种撕成小块
蛋清一个
细砂糖50g
奶粉30g
酵母1/2茶匙
揉成团以后加
软化黄油15g
盐一茶匙
再揉出手套膜
室温松弛30分钟
分6个面团,每个160g左右
松弛10分钟
擀长,再从上往下卷起来
2个450g的吐司模
二发到9分发,我用了75分钟
170° 烤30-38分钟
会比较耗时可是口感很好

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stmimi + 4 你太有才了
jojosh7 + 8 感谢分享

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发表于 2021-1-16 23:14 来自手机 |显示全部楼层
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好棒

发表于 2021-1-16 23:29 |显示全部楼层
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松软可口

发表于 2021-1-17 02:15 |显示全部楼层
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做得真漂亮
面团一定要揉到位才会有好吃的面包

发表于 2021-1-17 07:52 |显示全部楼层
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如同棉花般的松软,看上去棒级了!!

发表于 2021-1-17 08:06 来自手机 |显示全部楼层
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怎么揉出手套模的 用什么揉面
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发表于 2021-1-17 09:48 来自手机 |显示全部楼层
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做的太棒了!

发表于 2021-1-17 09:49 来自手机 |显示全部楼层
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请问模子多大?啥牌子的?

发表于 2021-1-17 10:25 |显示全部楼层
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做的真好!

发表于 2021-1-17 10:46 来自手机 |显示全部楼层
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meya 发表于 2021-1-17 08:49
请问模子多大?啥牌子的?

450g的模具

发表于 2021-1-17 10:47 来自手机 |显示全部楼层
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Falye 发表于 2021-1-17 07:06
怎么揉出手套模的 用什么揉面

我用美善品做的,厨师机面包机都可实现
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发表于 2021-1-17 13:23 来自手机 |显示全部楼层
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尹小雅 发表于 2021-1-17 10:47
我用美善品做的,厨师机面包机都可实现

谢谢

发表于 2021-1-17 14:09 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 shelleymel 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 shelleymel 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2021-1-17 14:47 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 elanora 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 elanora 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
谢谢分享!

发表于 2021-1-17 14:50 |显示全部楼层
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好吃哒!

发表于 2021-1-17 15:12 |显示全部楼层
此文章由 mayfirst 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 mayfirst 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
买不到带盖子的吐司模具
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发表于 2021-1-17 15:14 来自手机 |显示全部楼层
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mayfirst 发表于 2021-1-17 14:12
买不到带盖子的吐司模具

国内寄过来

发表于 2021-1-17 15:14 来自手机 |显示全部楼层
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mayfirst 发表于 2021-1-17 14:12
买不到带盖子的吐司模具

不带盖子烤也可以

发表于 2021-1-17 17:36 |显示全部楼层
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尹小雅 发表于 2021-1-17 15:14
不带盖子烤也可以


不扣盖子烤出来不方正
We'll do whatever just to stay alive

发表于 2021-1-17 18:22 |显示全部楼层
此文章由 靠谱的不多 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 靠谱的不多 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
Shokupan
版主很厉害,在家可以做出这么棒的厚切。
拿来做Sando,其它面包无可替代。

发表于 2021-1-17 18:28 |显示全部楼层
此文章由 静好如初 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 静好如初 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
经典~









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发表于 2021-1-17 18:33 |显示全部楼层
此文章由 靠谱的不多 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 靠谱的不多 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
完美90度角。
看切面,应该是够松软而且又筋韧。

发表于 2021-1-18 11:21 |显示全部楼层
此文章由 harbridge 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 harbridge 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
内外都那么诱人

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