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[面食面点] 如何知道发面是否发得不够,刚刚好,还是发过头了? [复制链接]

发表于 2020-9-25 17:05 |显示全部楼层
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如何知道发面是否发得不够,刚刚好,还是发过头了?
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发表于 2020-9-25 18:00 来自手机 |显示全部楼层
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看你做什么,馒头?

发表于 2020-9-25 18:49 来自手机 |显示全部楼层
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30!! 发表于 2020-9-25 18:00
看你做什么,馒头?

你说得对,我没有写清楚。是做面包。

发表于 2020-9-25 23:19 |显示全部楼层
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按一下。回弹就是发的不够,塌了就是发过头了。不弹不塌就刚刚好

发表于 2020-9-26 07:31 来自手机 |显示全部楼层
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发过头一般可以闻到酸味

发表于 2020-9-26 07:38 |显示全部楼层
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4楼正解
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发表于 2020-9-26 07:58 |显示全部楼层
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clk 发表于 2020-9-25 23:19
按一下。回弹就是发的不够,塌了就是发过头了。不弹不塌就刚刚好


我以前也是这么想的(参见下面的视频)。发面过夜,按一下面团就塌下去了,弹不回来,说明发过头了。
然后我外表加些面粉,继续揉面。再按面团,居然弹回来了。难道发过头的面继续揉,会变得刚刚好?

发表于 2020-9-26 08:49 来自手机 |显示全部楼层
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有泡

发表于 2020-9-26 09:22 |显示全部楼层
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jianxli 发表于 2020-9-26 07:58
我以前也是这么想的(参见下面的视频)。发面过夜,按一下面团就塌下去了,弹不回来,说明发过头了。
然 ...

我的理解是不要在揉之后测试。揉了之后里面都没有气泡了,肯定会回弹啊

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发表于 2020-9-26 10:51 |显示全部楼层
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学习了

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