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[煎炒炖煮] 中式排骨取自哪个部位? [复制链接]

发表于 2020-7-10 23:53 |显示全部楼层
此文章由 一杯清茶涤尘埃 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 一杯清茶涤尘埃 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
美式的都是那种硬骨

中式的那种软软的排骨取自哪个部位呢?有没有专门的英文说法??


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发表于 2020-7-11 00:04 |显示全部楼层
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这里好像没看到,我也想知道,美式那种排骨不好吃。
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发表于 2020-7-11 00:37 |显示全部楼层
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如果身上脂肪不是很厚的话,自己按按不就知道了

新闻达人 2019年度勋章

发表于 2020-7-11 15:00 |显示全部楼层
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没看明白,不管中式还是美式,排骨不就是肋骨么?那些从脊椎骨长出来,包裹胸腔的,一根根的骨头么?如果说中餐馆里的椒盐排骨,他们不是用排骨做的。

发表于 2020-7-11 20:30 来自手机 |显示全部楼层
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就直接说我要买小排骨

发表于 2020-7-11 20:33 |显示全部楼层
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你说的那是软骨吧,华人店有单独卖的。
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发表于 2020-7-11 23:42 |显示全部楼层
此文章由 不系舟 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 不系舟 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
对的,小排骨。是肋骨靠近腹腔这部分的,带软骨。在网上找了中文的分类你可以参考一下。英语或者法语意大利语里用的专门名词不太清楚。我刚才还翻了一下猪肉大国德国华人发的超市排骨试吃帖子,反正看他发的那几种也没有软骨排,spareribs描述最接近可好像也不是。

1、大排
里脊肉和背脊肉连接的部位就是大排,也叫肉排,它其实就是脊椎骨,也叫腔骨。把大排上面的肉单独剔下来,最适合做成油炸肉排,剩下的骨头最适合用来煲汤食用。
2、小排
猪腹腔靠近肚腩部分的排骨称为小排,位置就在肋排和子排的下边。这部分排骨的肉层比较厚实,并且带有白色的软骨。小排最适合的吃法是蒸、炖、炸或烤,做菜时通常剁成小块。
3、子排
腹腔与背脊连接部位的排骨称为子排,它其实就是肋排的一部分,是肋骨以下的软肋部分,所以子排也经常被人们称为软肋。这部分排骨的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,是油脂比较丰富的排骨,也是肉质最为鲜嫩的排骨。子排最适合的吃法比较多,比如炸、炖、烤或红烧等烹调方法都可以用,但做出的菜肴略显油腻。
4、肋排
胸腔部位的片状排骨称为肋排,这块排骨的块头比较大,店家通常会把上面的子排分割下来单独出售。所以,通常所说的肋排并不是全部肋排,而是切除子排以后剩下的部分。
肋排有一侧与背脊相连,所以它的骨头比小排要粗些。肋排的肉层比较薄,肉质比较瘦且口感比较嫩,比较适合卤制。另外,肋排中段的嫩排最适合烤制,肉层较厚实的部分比较适合蒸、炸或红烧。

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发表于 2020-7-11 23:47 来自手机 |显示全部楼层
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学习了

发表于 2020-7-12 10:46 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 如你在远方 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 如你在远方 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
不知道楼主说的是不是华人店里卖的皇帝骨。我买这种来蒸排骨,让肉店帮忙切小块,软软的,比较多肉,孩子也爱吃。

发表于 2020-7-13 12:57 |显示全部楼层
此文章由 michelle329 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 michelle329 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
那唐排是哪个部位啊?

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