神马鱼适合清蒸 神马鱼不适合清蒸

wishmaster03

如题, 想具体了解下. 有了解的同志吗? 说的这些鱼都是这边常见的河海鱼

猪胖胖

没吃过太多品种，至少常常能买到的盲cao和Perch（鲈鱼？）清蒸很好吃

ham

http://www.bnelife.com/2015/02/% ... %E9%83%BD%E5%85%A8/

landseersong

简单的说，鳞片大的适合清蒸，没有鳞片或者鳞片小的适合红烧。不过不是绝对，大部分的都是这样

夏天的冰

钓鱼却不怎么吃鱼的

纪念册

landseersong 发表于 2015-10-5 17:05
简单的说，鳞片大的适合清蒸，没有鳞片或者鳞片小的适合红烧。不过不是绝对，大部分的都是这样 ...

我觉得是肉软的适合清蒸。肉硬的适合红烧。

adlaty

纪念册 发表于 2015-10-5 20:10
我觉得是肉软的适合清蒸。肉硬的适合红烧。

同意

landseersong

纪念册 发表于 2015-10-5 20:10
我觉得是肉软的适合清蒸。肉硬的适合红烧。

你煮之前，怎么看肉软还是硬？？？

hutu

黑毛、bream、三刀都是清真的好鱼种。

HOUNIAO

清蒸鱼的第一个首要条件就是要新鲜——但凡是急冻过鱼，都已经不合适清蒸了。
第二点是看各人口味，因此在选鱼种的时候很难有一个统一标准。

以我个人的口味选的顺序：红三刀、Pigfish、Groper（最好是40左右的，超过60的就不好了）、黑毛、Bream、Snaper。。。。。。。
蒸鲳鱼也不要太大的、百米深海的鲳鱼也不宜清蒸；彩衣类的肉质太差，适合搞“一夜情”（腌制咸鱼也不错）；白三刀、白毛是红烧比清蒸好；新鲜澳三、石九公只是合适做鱼汤。。。。。。。

纪念册

landseersong 发表于 2015-10-5 20:44
你煮之前，怎么看肉软还是硬？？？

煮一次就知道了。鱼又不是只吃一次。而且想吃清蒸的时候啥鱼都可以。反之一样。主要看胃口

wishmaster03

白三刀 红三刀 英文什么什么鱼?

mamahey

学习了学习了！

dangtu

HOUNIAO 发表于 2015-10-6 01:33
清蒸鱼的第一个首要条件就是要新鲜——但凡是急冻过鱼，都已经不合适清蒸了。
第二点是看各人口味，因此在 ...

感谢分享。
请问彩衣的legal size是多少  
在guide上没找到

BeWater

黑毛清蒸好吃吗？

HOUNIAO

BeWater 发表于 2015-10-9 18:46
黑毛清蒸好吃吗？

众口难调，故好不好吃是很难以说清的事啊。
若是鱼够新鲜且够大，愚以为黑毛刺身为首选、清蒸次之。

黑毛也属于草鱼类，有点草泥味。
清蒸黑毛有些细节一定要注意，否则不好吃：
1、处理黑毛的时候，一定要把肚里的黑膜清理干净，以减少草泥味；
2、由于头部的黑膜比较难清干净，蒸鱼前在原来鱼鳃的位置放片生姜，以再次劈去草泥腥味；
3、姜葱丝一定要放足，喜欢吃辣的可以适当加些青红辣椒丝——青红辣椒丝也有去腥味的作用；
4、黑毛背厚肚薄，故应在背部走刀或开趴蒸；
5、注意火候的掌握，因为黑毛脂肪不多，故容易蒸老（一旦蒸老了就走味了）。