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[厨房窍门] 最简单的腌咸鸡蛋， 出油的。 [复制链接]

catherinechen

发表于 2014-11-16 19:13 |显示全部楼层
此文章由 catherinechen 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 catherinechen 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
本帖最后由 catherinechen 于 2014-11-16 18:14 编辑

夏天的下饭菜， 肉饼蒸蛋 （3个咸鸡蛋+1 个鲜鸡蛋）
LZ不喜欢开油锅的菜， 不健康， 又容易弄脏厨房。

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whsank + 4 感谢分享
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得之我幸， 不得我命。 你若盛开， 蝴蝶自来。 你若精彩， 天自安排。
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catherinechen

发表于 2014-11-16 19:28 |显示全部楼层
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我嫌弃华人店卖的咸蛋不新鲜， 然后只好自食其力了。
腌咸鸡蛋的第一步， 饱和浓盐水。 （盐+水）
大概 比例 300g -350g 盐 ： 1000 g 水
我的做法， 水加热， 先倒入300 g 盐， 不停搅拌， 至盐溶化， 再慢慢加盐， 直至有白色的晶体出现。
关火， 丢把花椒进去， 放凉。
得之我幸， 不得我命。 你若盛开， 蝴蝶自来。 你若精彩， 天自安排。

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catherinechen

发表于 2014-11-16 19:28 |显示全部楼层
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本帖最后由 catherinechen 于 2014-11-16 18:31 编辑

腌咸鸡蛋的神器。

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参与人数 2积分 +8 收起 理由
hyue68 + 6 你太有才了
apollo16 + 2 神器在哪？

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catherinechen

发表于 2014-11-16 19:36 |显示全部楼层
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lol，很神奇吧， 就一个塑料盒子， 有盖的。
以前特意买过玻璃缸， 搬家嫌重， 就留给melbourne的朋友。
实践证明， 什么容器都可以。

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catherinechen

发表于 2014-11-16 19:36 |显示全部楼层
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本帖最后由 catherinechen 于 2014-11-16 18:37 编辑

盐水。 我喜欢提前一天做好。

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csjsysj

发表于 2014-11-16 19:41 |显示全部楼层
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ItsThere

发表于 2014-11-16 19:43 |显示全部楼层
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我是来看肉饼蒸蛋的。

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路过的小羊

发表于 2014-11-16 19:44 |显示全部楼层
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为什么是黑的？

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catherinechen

发表于 2014-11-16 19:47 |显示全部楼层
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鸡蛋尽量挑新鲜的， 我不在意free range or not.
蛋壳脏的， 用湿布擦干净， 蛋壳干净的， 直接放进盐水里。
最后， 我用一块干净的纱布盖在鸡蛋上， 因为盐水的浓度会让鸡蛋往上浮， 盖上纱布是使鸡蛋全部浸在盐水中。 加盖。
放在厨房碰不到的角落， 35天后， 咸鸡蛋就好了。
放在冰箱里。 我只用来蒸肉饼吃。
得之我幸， 不得我命。 你若盛开， 蝴蝶自来。 你若精彩， 天自安排。

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catherinechen

发表于 2014-11-16 19:51 |显示全部楼层
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路过的小羊 发表于 2014-11-16 18:44
为什么是黑的？

花椒。
得之我幸， 不得我命。 你若盛开， 蝴蝶自来。 你若精彩， 天自安排。

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catherinechen

发表于 2014-11-16 19:52 |显示全部楼层
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盐水不要倒掉， 可以再加盐， 再使用的。
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拐角的树

发表于 2014-11-16 19:54 |显示全部楼层
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味道和咸鸭蛋有何分别？

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catherinechen

发表于 2014-11-16 20:02 |显示全部楼层
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拐角的树 发表于 2014-11-16 18:54
味道和咸鸭蛋有何分别？

not much difference.
i only like the yolk, yummy.
得之我幸， 不得我命。 你若盛开， 蝴蝶自来。 你若精彩， 天自安排。

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a720424

发表于 2014-11-16 20:08 |显示全部楼层
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学习

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mengniu

发表于 2014-11-16 20:09 |显示全部楼层
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原来腌咸蛋要加花椒的

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惜福

发表于 2014-11-16 20:15 |显示全部楼层
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本帖最后由 惜福 于 2014-11-16 20:16 编辑
拐角的树 发表于 2014-11-16 19:54
味道和咸鸭蛋有何分别？


如果水煮吃咸蛋的话，咸鸡蛋的蛋白味道比鸭蛋好，不腥，但是黄没有鸭蛋大，各有利弊。
简单快乐  幸福不贵  珍惜现在  学会放下
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maybao1231

发表于 2014-11-16 20:16 |显示全部楼层
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mm家的这盒子是功臣，做啥菜都离不开它哦。应该问公司要代言费。

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catherinechen

发表于 2014-11-16 20:17 |显示全部楼层
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mengniu 发表于 2014-11-16 19:09
原来腌咸蛋要加花椒的

盐要够足才是王道。
花椒是因为家里有， optional。
得之我幸， 不得我命。 你若盛开， 蝴蝶自来。 你若精彩， 天自安排。

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catherinechen

发表于 2014-11-16 20:18 |显示全部楼层
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maybao1231 发表于 2014-11-16 19:16
mm家的这盒子是功臣，做啥菜都离不开它哦。应该问公司要代言费。 ...

就地取材， 真不是特意买的。
得之我幸， 不得我命。 你若盛开， 蝴蝶自来。 你若精彩， 天自安排。

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惜福

发表于 2014-11-16 20:19 |显示全部楼层
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我个人觉得腌食物不适合塑料容器，会产生化学反应，不知道说的对不对？

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catherinechen

发表于 2014-11-16 20:19 |显示全部楼层
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是因为这个盒子够大， 装20个鸡蛋没问题。
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catherinechen

发表于 2014-11-16 20:24 |显示全部楼层
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惜福 发表于 2014-11-16 19:19
我个人觉得腌食物不适合塑料容器，会产生化学反应，不知道说的对不对？

塑料是很稳定的东西。
我是个懒人。
得之我幸， 不得我命。 你若盛开， 蝴蝶自来。 你若精彩， 天自安排。

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adduvs

发表于 2014-11-16 20:25 |显示全部楼层
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学习了

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newmm

发表于 2014-11-16 20:29 |显示全部楼层
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一定要试试

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catherinechen

发表于 2014-11-16 20:37 |显示全部楼层
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问一下， 谁会做皮蛋？

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stephensu

发表于 2014-11-16 20:39 |显示全部楼层
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, 这招好, 在澳很难买到鲜鸭蛋.
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朱古丽豆D

发表于 2014-11-16 20:43 |显示全部楼层
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拜师了

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catherinechen

发表于 2014-11-16 20:45 |显示全部楼层
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发绿豆芽和腌咸蛋都是没有技术含量的东西。 谢谢大家捧场。

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拐角的树

发表于 2014-11-16 20:48 |显示全部楼层
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catherinechen 发表于 2014-11-16 20:02
not much difference.
i only like the yolk, yummy.

超喜欢咸蛋黄

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catherinechen

发表于 2014-11-16 20:50 |显示全部楼层
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拐角的树 发表于 2014-11-16 19:48
超喜欢咸蛋黄

从小在家的时候， 蛋白都是大人替我吃的。 没办法。 宠坏了。
得之我幸， 不得我命。 你若盛开， 蝴蝶自来。 你若精彩， 天自安排。

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