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标题: 酱酱相传之万无一失李锦记叉烧酱～一种酱料,两个步骤,三个钟头完成的傻瓜版叉烧 [打印本页]

作者: 胡须康 时间: 2011-6-5 20:36
标题: 酱酱相传之万无一失李锦记叉烧酱～一种酱料,两个步骤,三个钟头完成的傻瓜版叉烧
今晚做的叉烧肥而不腻，外焦内嫩，甘甜多汁。

主角～李锦记叉烧酱

好吃的叉烧，肉也很重要。
听说用猪颈肉最好，但是肉铺里的猪颈肉我就买到过三种完全不同的形态，只有下面这种，淡粉色，片状，一层肥一层瘦的效果最好。

顺纹切宽条（怕胖可以把肥肉去掉一点～～楼主不推荐，半肥瘦的最好吃）

500g肉，6勺酱，差不多半瓶
酱很厚不容易拌匀，干脆一层肉一层酱在碗里堆好，腌上两个小时，就可以烤了。

烤箱预热180度，两面各15分钟，刷上蜂蜜，两面各5分钟。
直接放在烤架上上下透气的效果比用锡纸好，但是洗起来实在是头疼。

出炉，吃多少切多少

再来一瓶啤酒，完美

[ 本帖最后由胡须康于 2011-6-5 19:39 编辑 ]

作者: Harvey_021 时间: 2011-6-5 20:49
标题: THANKS
THANKS

作者: astina 时间: 2011-6-5 20:52
楼主你又吃这么多肉！

作者: 明河素月 时间: 2011-6-5 20:56
好吃啊，我也很喜欢李锦记的各种调味酱，不光是美味，还省了很多事

作者: doubleseven 时间: 2011-6-5 20:59
康妈，是不是华人点一般都有猪颈肉的啊？
好像从来没看到过（当然我也没留心过）

作者: 胡须康 时间: 2011-6-5 21:04
标题: 回复 doubleseven 5# 帖子
一般都有的，但是我至少买过三种不同的“猪颈肉”。

作者: 胡须康 时间: 2011-6-5 21:05

原帖由 astina 于 2011-6-5 19:52 发表
楼主你又吃这么多肉！

做了一斤多，我才吃了3两。

作者: xingbu 时间: 2011-6-5 21:08
这个肉部位真不错，瘦中带点肥，做叉烧最好了。

作者: 老杏 时间: 2011-6-5 21:15

原帖由 胡须康 于 2011-6-5 20:05 发表

做了一斤多，我才吃了3两。

剩下的可以积分拍卖了

作者: 茗茗妈 时间: 2011-6-5 21:16
标题: 回复胡须康 1# 帖子
问问楼主,这个猪颈肉英文叫什么?是在华人店里买的吗?

作者: 飞跑的猪 时间: 2011-6-5 21:17
我也是这麽做的，可感觉和卖的味道还是有差别的。

作者: zackwu 时间: 2011-6-5 21:23
这个好，要学习！
不用开火，直接烤箱！

作者: 胡须康 时间: 2011-6-5 21:30

原帖由 茗茗妈 于 2011-6-5 20:16 发表
问问楼主,这个猪颈肉英文叫什么?是在华人店里买的吗?

Pork Neck。华人店，买来的时候就是薄片状。

作者: 胡须康 时间: 2011-6-5 21:31

原帖由 clur 于 2011-6-5 20:15 发表

剩下的可以积分拍卖了

我还有几块没切的，卖给你吧

作者: doubleseven 时间: 2011-6-5 21:31
啊，买来就是切片状？过几天去次richomond看有没有

作者: 胡须康 时间: 2011-6-5 21:32
标题: 回复 doubleseven 15# 帖子
买来就是第三张照片那样，颜色不象其它部位那么红

作者: 胡须康 时间: 2011-6-5 21:40

原帖由 飞跑的猪 于 2011-6-5 20:17 发表
我也是这麽做的，可感觉和卖的味道还是有差别的。

店里卖的叉烧只有叉烧包里的我比较喜欢。

作者: datou2z 时间: 2011-6-5 22:58
漂亮！比外面买的好太多了，汁水好多感觉！

作者: Grange 时间: 2011-6-5 23:02
眉头肉做这个最好了，我一般还会加些蜂蜜，没有蜂蜜就加MAPLE SYRUP。

作者: chesecake 时间: 2011-6-5 23:14
色泽真漂亮，叉烧是我很少爱吃的猪肉类之一

作者: Grange 时间: 2011-6-5 23:24
刚看见一瓶ASAHI，呵呵，绝配。

作者: 太有才了 时间: 2011-6-5 23:25
请问一下，这个肉如果腌两个小时，除了叉烧酱外，什么配料都不放吗？

这样会不会吃的时候有点腥啊，我很少吃猪肉，就是受不了那个腥

作者: linfordzhang 时间: 2011-6-5 23:30
lz真太有才了

作者: 胡须康 时间: 2011-6-6 09:18

原帖由 太有才了 于 2011-6-5 22:25 发表
请问一下，这个肉如果腌两个小时，除了叉烧酱外，什么配料都不放吗？

这样会不会吃的时候有点腥啊，我很少吃猪肉，就是受不了那个腥

除了这个酱，还有最后刷的蜂蜜，什么都没放，没有腥味。

作者: homepage 时间: 2011-6-6 09:30
原来自己动手也可以做出这么正宗的叉烧！太好了：）

作者: edith921 时间: 2011-6-6 13:53
拍卖

作者: 紫雪花 时间: 2011-6-6 14:17
很少用酱，但李家的这个叉烧酱却一直都喜欢用，有时会加点蒜进去一起腌，味道也很好的。

作者: 猪猪的宝贝 时间: 2011-6-6 14:23
那没吃完的叉烧如何保存？要几天内吃完？

作者: 胡须康 时间: 2011-6-6 14:27
标题: 回复猪猪的宝贝 28# 帖子
这点两顿就没有了。
没吃完的就不用切直接放冰箱，中午带了两块没切，微波炉热热，一样很嫩很多汁。

作者: edith921 时间: 2011-6-6 14:29
lz你那半只卤鸭多久吃完的。我回家当晚我那半就被某人就着瓶啤酒都开掉了

作者: Cicia 时间: 2011-6-6 14:54
看得我口水直流

作者: 胡须康 时间: 2011-6-6 15:00

原帖由 edith921 于 2011-6-6 13:29 发表
lz你那半只卤鸭多久吃完的。我回家当晚我那半就被某人就着瓶啤酒都开掉了

他肯定是饿坏了。
晚上你一走某人就迫不及待开吃了，在我的控制下，留了一半给第二天带午饭。

作者: edith921 时间: 2011-6-6 15:03
一说我又想吃了

作者: 胡须康 时间: 2011-6-6 15:57
标题: 回复 edith921 33# 帖子
我们一起去吧，把螃蟹也点上

作者: bulleatpig 时间: 2011-6-6 18:06
看上去很好吃哦，是用五花肉弄的？还是什么肉？

作者: ojo0226 时间: 2011-6-6 20:20

哪个店有卖切好的猪颈肉啊·？求地址

作者: tyxzh 时间: 2011-6-6 20:49
康妈这个简单易做啊

作者: 鱼鱼有刺儿 时间: 2011-6-6 20:53
好厉害哦！！

作者: miumiusyd 时间: 2011-6-6 21:13
这个叉烧样子太对了，馋死我了

作者: lanshan 时间: 2011-6-6 23:56
看着很嫩，我也要做这个

作者: frankielynna 时间: 2011-6-7 00:55

原帖由 胡须康 于 2011-6-5 20:30 发表

Pork Neck。华人店，买来的时候就是薄片状。

哪里的华人店啊？求店名地址，谢谢。

作者: 胡须康 时间: 2011-6-7 09:12
box hill 惠康肉店（好像是这么叫的），周末早点去才有。

作者: 闲夏采薇 时间: 2011-6-7 11:08
这个叉烧真是多汁诱人，我也久不久做一次，很香甜，好吃！

作者: Cactin 时间: 2011-6-7 12:50
周末去买叉烧酱！！蜂蜜要刷很多吗？刷一次就够了？

作者: vivinmel 时间: 2011-6-7 13:28
汇报一下。。。Joy昨天在家照着你的方子做了叉烧，还卤了鸭翅膀。
这叉烧果然外脆里嫩，半肥不瘦，比BOXHILL某些烧腊店里的都优。。。在先啃完了1KG鸭翅膀的状态下，还是吃了两大块叉烧才停口

作者: 月亮 时间: 2011-6-7 13:31
这个方子简单好学

作者: 胡须康 时间: 2011-6-7 13:36
想知道有没有童鞋烤肉或者鸡翅是直接放在烤架上的，（这样肉汁和油都流走，表皮更脆）但是斑斑驳驳的架子怎么洗呢，有没有什么办法？（洗碗机试过了，不行，自己擦半天也不能完全满意）

作者: 老杏 时间: 2011-6-7 13:37

原帖由 胡须康 于 2011-6-7 12:36 发表
想知道有没有童鞋烤肉或者鸡翅是直接放在烤架上的，（这样肉汁和油都流走，表皮更脆）但是斑斑驳驳的架子怎么洗呢，有没有什么办法？（洗碗机试过了，不行，自己擦半天也不能完全满意）

一烤完就拿出来趁热洗。。。如果不行，换个新的

作者: always_pig 时间: 2011-6-7 14:45
这个简单！！！偷学了改天做个，让我老公也惊艳一把，没有厨艺的人也可以自己做叉烧！(paopaobing(60))

作者: doubleseven 时间: 2011-6-7 17:07
求助啊，买了点猪脖子肉，买多了
除了叉烧，还可以做什么啊

作者: 胡须康 时间: 2011-6-7 17:10
标题: 回复 doubleseven 50# 帖子
猪颈肉切片，新鲜鱿鱼切块，煮汤，然后加入银针粉（老鼠粉），吃的时候拌上天津冬菜，桂林辣椒酱，不要太美味啊。

作者: doubleseven 时间: 2011-6-7 17:29

康妈你不能整个简单点儿的。
我冲着你的帖子去买了猪颈肉，叉烧酱

为了把剩下猪颈肉也给坚决了，我还要去买鱿鱼，银针粉，冬菜，桂林辣椒酱。。。。

这是一条不归路啊

作者: tommyinnz 时间: 2011-6-7 17:31

原帖由 胡须康 于 2011-6-7 12:36 发表
想知道有没有童鞋烤肉或者鸡翅是直接放在烤架上的，（这样肉汁和油都流走，表皮更脆）但是斑斑驳驳的架子怎么洗呢，有没有什么办法？（洗碗机试过了，不行，自己擦半天也不能完全满意）

放水里泡一个晚上，第二天刷，爆干净～～

作者: vivinmel 时间: 2011-6-7 17:33

原帖由 胡须康 于 2011-6-7 16:10 发表
猪颈肉切片，新鲜鱿鱼切块，煮汤，然后加入银针粉（老鼠粉），吃的时候拌上天津冬菜，桂林辣椒酱，不要太美味啊。

Lina，你真越来越有才了！！！这个我一定要确保JOY能看到。。。。。

BTW，什么是天津冬菜啊

作者: doubleseven 时间: 2011-6-7 17:34

原帖由 胡须康 于 2011-6-7 12:36 发表
想知道有没有童鞋烤肉或者鸡翅是直接放在烤架上的，（这样肉汁和油都流走，表皮更脆）但是斑斑驳驳的架子怎么洗呢，有没有什么办法？（洗碗机试过了，不行，自己擦半天也不能完全满意）

我很同意加分同学的说法，你觉得是干净的，就是干净的。
我是直接放烤架上，盘子里垫个baking paper，这样盘子容易刷。

至于架子上不干净就不干净吧。
想想家里或者公司用的toaster，还有外面BBQ的公用炉子，哪儿有这么干净。都是相对的。

作者: 胡须康 时间: 2011-6-7 17:52
标题: 回复 doubleseven 55# 帖子
那下次烤的时候，烤架上都是嘎巴，粘到肉上怎么办？

作者: 胡须康 时间: 2011-6-7 17:54

原帖由 doubleseven 于 2011-6-7 16:29 发表

康妈你不能整个简单点儿的。
我冲着你的帖子去买了猪颈肉，叉烧酱

为了把剩下猪颈肉也给坚决了，我还要去买鱿鱼，银针粉，冬菜，桂林辣椒酱。。。。
这是一条不归路啊

这个猪颈肉炒肉片就挺好吃的，不过要逆纹切。

芥菜有没有，弄两把芥菜切切，和肉片煮个汤，打一个生的咸蛋进去搅和搅和，20分钟搞定，也很美味。

作者: doubleseven 时间: 2011-6-7 17:55
额？不会这么不干净吧
我还是会用洗碗刷刷的，但是不会每根杆子去清理
洗碗刷刷过以后，应该不会有什么扎在那的吧。

主要以前不用架子，烤点肉，就浸在一滩汤水，或者肉油里，很影响我对烤肉的心情。

作者: 胡须康 时间: 2011-6-7 18:00
标题: 回复 doubleseven 58# 帖子
你刷一次就知道了

所以照片里面我是用锡纸铺在烤架上，戳了很多洞，下面用烤盘+锡纸接着，就没直接放上去效果好。

作者: doubleseven 时间: 2011-6-7 21:02
回来报告了，我觉得刷起来没问题啊，反正都是刷的不太干净。。。。

我一向毫无洁癖是真的

作者: rongerchen 时间: 2011-6-7 21:45
康鸡蛋好能干阿

作者: Sparky 时间: 2011-6-11 09:39
我一般都腌一天才烤，更加入味

作者: 胡须康 时间: 2011-6-11 18:05
标题: 回复 Sparky 62# 帖子
这个肉不厚，两个小时足够。而且我发现时间太长有种化学味

作者: duckyzd 时间: 2011-6-11 19:06
哇看起来好美味啊决定下周来做做来吃！！谢谢LZ的分享

作者: frankielynna 时间: 2011-6-12 13:39
刚照方抓药,去惠康买了肉,按照步骤做好了,真是简单美味.下午继续去惠康买肉.
话说昨天买了1kg, 剩下的都被一对华人夫妇买走了,不知道是不是坛子里面的.哈哈

作者: tinkerbell 时间: 2011-6-14 10:17
那个烤架，我是用锡纸把每根都缠上烤，烤完把锡纸拿掉，很好洗。

作者: dk2009 时间: 2011-6-14 11:05
楼主，我也用李锦记叉烧酱做过两次叉烧，感觉肉的部位选择真的很关键！
下回我也试试猪颈肉，上次用的华人店推荐的梅肉，感觉也不是特别好。
另外，你烤出来的怎么红得这么好看？刷过蜂蜜吗？我看美食网上的攻略说要刷蜂蜜，但是我怕太甜没刷，结果颜色不到位。

作者: alee79 时间: 2011-6-14 15:16
正.....

作者: staw 时间: 2011-6-14 19:50
1KG豬頸肉大概多少錢?

作者: 胡须康 时间: 2011-6-14 20:32

原帖由 dk2009 于 2011-6-14 10:05 发表
楼主，我也用李锦记叉烧酱做过两次叉烧，感觉肉的部位选择真的很关键！
下回我也试试猪颈肉，上次用的华人店推荐的梅肉，感觉也不是特别好。
另外，你烤出来的怎么红得这么好看？刷过蜂蜜吗？我看美食网上的攻略说要刷蜂蜜，但是我怕太甜没刷，结果颜色不到位。

恩，我现在也糊涂了，这个英文pork neck是不是就是传说中的梅头肉？（但是肉店的pork neck多种多样的）

刷了，直接用蜂蜜瓶子往肉上面挤的，没有弄得很均匀，受热会化开的。

[ 本帖最后由胡须康于 2011-6-14 19:34 编辑 ]

作者: 胡须康 时间: 2011-6-14 20:34

原帖由 staw 于 2011-6-14 18:50 发表
1KG豬頸肉大概多少錢?

正常猪肉价钱，10刀左右吧

作者: 胡须康 时间: 2011-6-14 20:39

原帖由 tinkerbell 于 2011-6-14 09:17 发表
那个烤架，我是用锡纸把每根都缠上烤，烤完把锡纸拿掉，很好洗。

这个念头我也动过，就怕烤完了锡纸抠不下来，下次我就这么办。

作者: 南方雪 时间: 2011-6-14 21:04
今晚试做了叉烧，受到LD好评，尽管我认为还有待改进提高。昨天去买猪颈肉，结果被告知梅头肉就是猪颈肉，也不知道是真是假. 我做的不如楼主的那么juicy...

[ 本帖最后由南方雪于 2011-6-14 20:46 编辑 ]

作者: candy_t10 时间: 2011-6-26 14:19
最爱叉烧

作者: Janice2188 时间: 2011-6-26 15:27
喜欢，喜欢。。。肉食党飘过。。

作者: 逍遥园landscape 时间: 2011-6-26 18:26
喜欢叉烧, 自己做这么简单

作者: qingniao11104 时间: 2011-7-9 15:12
试过用枚头和五花肉一起做的叉烧，（也是用的李锦记叉烧酱，加了少少生抽，蜂蜜），结果吃客一致裁定：五花肉做的更好吃，嫩。这会才知道原来猪颈肉是最佳选择，下次一定要试。

作者: wozf14 时间: 2011-7-11 16:25
看上去很有食欲的样子~不错啊

作者: 好心情 时间: 2011-7-11 16:39

看了这个帖子一定要试试，下次我要多做点，剩下的可以用来炒饭，炒面会很不错的。

作者: snow_white 时间: 2011-7-11 17:01
不用另外用盐和味精腌吗？只需叉烧汁就可以了？

作者: selinagys 时间: 2011-7-11 17:29
很不错，貌似都不用洗锅了。方便实用。

作者: roofingservice 时间: 2011-8-6 22:48
haochi

作者: rongerchen 时间: 2011-8-6 23:03
今天做了

谢谢康版

作者: aowu 时间: 2011-8-18 13:24
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 似水华年 时间: 2011-8-30 14:52
原来自己做的颜色也可以这么好看呀~~~~口水ing

作者: flyt 时间: 2011-9-5 00:49
半夜三更看到这个，馋得直流口水，还让不让人活了

作者: 猪小妹 时间: 2011-12-5 10:27
LZ做的很漂亮，卖相象澳门的碳烧猪颈肉，看着就流口水。

作者: dongshuojia 时间: 2011-12-5 17:16

作者: rongerchen 时间: 2011-12-16 19:18
专门翻出康版这个帖子

正在烤着，

但是我的肉比康版的切得厚不是一点点阿

作者: summerlee 时间: 2011-12-16 23:41
以前用处脊肉做的很难吃。就没做了，这次我也要试试，看着很漂亮。

作者: smartsmz 时间: 2011-12-17 09:41
看着太诱人了！

作者: zcz520 时间: 2011-12-17 09:50
呵呵，好好吃
我也那么做叉烧的
不放锡纸
洗起来是有点麻烦

作者: summerlee 时间: 2011-12-17 16:45
我今天去买肉了，买看上去跟楼主买的肉一样。明天做。

作者: melanieliu 时间: 2011-12-17 20:42
晚上照着lz的帖子做了~~~梅头肉不便宜，买了一块20刀~~~
做出来老公超喜欢~~~多谢lz分享这个叉烧的做法~~~~(monkey35)
我垫了锡纸，油都粘在肉上，还是不放锡纸让油都漏下去比较好，肉看起来清爽不太油腻，虽然洗铁架子实在是个苦活，放洗碗机也洗不干净~~~~~

作者: summerlee 时间: 2011-12-18 16:31
我的叉烧出炉了，真的很不错。

作者: ericcheung17 时间: 2012-10-1 15:05
被“意外”了一下

作者: twen329 时间: 2012-10-2 11:21
美味哟，周末我也做了叉烧。不过用的是前腿肉，口感还不错。

作者: hannah5 时间: 2012-10-2 12:14
啊啊啊感觉好好吃！太怀念叉烧了！

作者: 彩虹2012 时间: 2012-10-4 15:30
前面看到一个帖子，说是猪颈肉有chongzi, 要小心哦

作者: 滚滚而来 时间: 2012-10-15 15:48
从另一个猪颈肉叉烧帖子过来的还有点后遗症

不过楼主做的真漂亮啊！

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