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标题: 我要做最好的肉包子给你吃！ [打印本页]

作者: 西式唐人 时间: 2008-11-8 21:49
标题: 我要做最好的肉包子给你吃！
有位老朋友，很早听说我做的包子好吃，可是一直没有亲口吃上，

于是周末请她来家玩，然后请她吃最好的肉包子。

忙活了一下午，做的是芹菜鸡肉包，很软很香很好吃，

朋友吃到肚子撑，不过她也有功劳，帮我拍了不少照片，

我现在就贴出来跟大家分享。

下面是做法：

3 cups Plain Flour + 1.5 teaspoon Baking Powder 混合搅拌均匀：

1.5 cup Warm Milk + 2 teaspoon Dry Yeast（干酵母：一小包） + 1 tablespoon Plain Flour + 3 tablespoon 糖
（注意：牛奶要温热，不能烫手，否则会破坏酵母）

混合均匀，静置10～15分钟后就是这样了，上面有发酵的泡沫。

将上图杯中的液体倒入面粉里：

搅拌，然后揉成团，为了防止粘手，可以在手上抹点橄榄油，面不用和得太久，一般很容易和，7～8分钟就好。

然后盖盖发酵，最好在盖子下面放一次潮湿的tea towel, 既可以起到保湿的作用，又可以帮助“闷发”。

在25～30度的情况下，一般不到2个小时就发好了，面团会发到原来的两倍左右就可以了。

因为家里没有肉沫，所以就用了鸡腿肉，我是先像平常炒菜一样，将鸡腿肉和芹菜放油，放盐，放糖，放香油炒好的，只是把他们切得很小块。

好了，开始包了，包好以后放置一旁，二次醒发越10～15分钟

上笼蒸，大约20分钟就好了。

[ 本帖最后由西式唐人于 2011-5-23 22:23 编辑 ]

作者: terry11 时间: 2008-11-8 21:53
羡慕ING.一定很好吃..

作者: zsygirl 时间: 2008-11-8 21:54
陷料看着很好吃，很详细的过程谢谢

作者: lisacai 时间: 2008-11-9 01:23
看着真不错呀。

作者: 老陶 时间: 2008-11-9 06:54
LZ要多上菜，中西和壁的。我们也可以学习一下。

作者: jxky0107 时间: 2008-11-9 08:07

好能干啊,一直蠢蠢欲动想自己包肉包子,可惜信心不够,最主要还是技术不行,学习了!

作者: 闲夏采薇 时间: 2008-11-9 09:48
香！！！！！！！！！！

作者: tomatomo 时间: 2008-11-9 10:33
卖吗？好想吃啊！

作者: Tiger_Karen 时间: 2008-11-9 10:36
LZ小宇宙爆发了

作者: kangtamqf 时间: 2008-11-9 18:48
楼主的LV蛋糕和包子都太牛了。

作者: pkcz 时间: 2008-11-9 19:05
包子真的很诱人,LZ好手艺
请问lz这种蒸锅与传统的蒸锅相比有什么好处?还有会不会有塑料的味道?:o

作者: coolioo 时间: 2008-11-9 19:21
我一口能吃三个，馋啊

作者: 风花雪月 时间: 2008-11-9 19:39
(paopaobing(3))

作者: cctang 时间: 2008-11-9 19:48
包子很漂亮啊~~

作者: 甜螺 时间: 2008-11-9 20:23
看上去很好吃哦！尝一个行不？

作者: keke 时间: 2008-11-9 20:28
看上楼主的电蒸锅了，是在哪里买的？

作者: 仰望星空 时间: 2008-11-9 21:05
那个卖面包机的直销店,有那种蒸锅卖,我上次去买BB290时看到.

作者: 西式唐人 时间: 2008-11-9 21:55
谢谢大家的美言和分分，让我感觉分享真是一种快乐。

我做包子也是逼出来的，原来在国内的时候，根本不会做饭，别说做包子了，那时候家门口有一家包子特别好吃，几乎天天上班路过都去那里买，来了澳洲后，就吃不到了，去中国店里买回来的，根本不是那个味儿。。。于是我开始在网上搜索方子，试验，比较，调整，终于找到了我认为最满意，最成功的“包子方”，来探亲的母亲也感叹，说我能耐了，呵呵。。。我妈在国内也包包子，可是她发面还是不能10拿9稳，有时候也有发不起来的时候，而我的方法每次都成功，所以她回去的时候还带了好几包酵母回去。

作者: 西式唐人 时间: 2008-11-9 22:01

原帖由 pkcz 于 2008-11-9 19:05 发表
包子真的很诱人,LZ好手艺
请问lz这种蒸锅与传统的蒸锅相比有什么好处?还有会不会有塑料的味道?:o

原帖由 keke 于 2008-11-9 20:28 发表
看上楼主的电蒸锅了，是在哪里买的？

这个蒸锅呀买了很多年了，好像是我婆婆在the good guy 买的，这个型号不知道还有没有，不过这种蒸锅现在好像哪里都有啊，我想功能也大同小异吧，我很喜欢这个电蒸锅，觉得很方便，很快，没有塑料味道，又容易清洗，我一开始用就是这个，其他的蒸锅没有经验，所以就不好比较了。

[ 本帖最后由西式唐人于 2008-11-9 22:03 编辑 ]

作者: 花生 时间: 2008-11-9 22:24
怎么才能包出这么好看的包子啊，我包的包子难看死了

作者: 第一名 时间: 2008-11-9 22:41
馋死了，这些包子在悉尼吗？

作者: 净心 时间: 2008-11-9 22:41
偶刚才看成“我要做最好的人肉包子给你吃！”

现在还一头汗
唉。。。。什么眼神

作者: 西式唐人 时间: 2008-11-9 22:44

原帖由花生于 2008-11-9 22:24 发表
怎么才能包出这么好看的包子啊，我包的包子难看死了

花生斑竹住布市哪儿呀？到我家来我教你，呵呵呵。。。。

[ 本帖最后由西式唐人于 2008-11-9 22:47 编辑 ]

作者: 西式唐人 时间: 2008-11-9 22:47

原帖由 叶多妈妈 于 2008-11-9 22:41 发表
馋死了，这些包子在悉尼吗？

no, 在BRISBANE，叶多妈妈，心动不如行动，赶紧自己包吧，你那么聪明，肯定没问题的。

作者: 西式唐人 时间: 2008-11-9 22:49

原帖由净心于 2008-11-9 22:41 发表
偶刚才看成“我要做最好的人肉包子给你吃！” 现在还一头汗
唉。。。。什么眼神

啊？大晚上的，怪渗得。。。

作者: 净心 时间: 2008-11-9 22:55

原帖由 西式唐人 于 2008-11-9 22:49 发表

啊？大晚上的，怪渗得。。。

就是就是！可怜偶还在看鬼故事。。。一翻帖。。。人肉包子。。。当时偶的心脏直接就不跳了。。吓死了

作者: 西式唐人 时间: 2008-11-9 23:34

原帖由净心于 2008-11-9 22:55 发表

就是就是！可怜偶还在看鬼故事。。。一翻帖。。。人肉包子。。。当时偶的心脏直接就不跳了。。吓死了

哈哈哈，难怪了。。。。今晚可别做梦又梦到哈。。。。。

作者: 格美 时间: 2008-11-13 11:22
包子包的很漂亮呢。

作者: skynese 时间: 2008-11-13 22:30
勾起馋虫无数。
不知有无面包机版的方子？

作者: 西式唐人 时间: 2008-11-13 23:45

原帖由 skynese 于 2008-11-13 22:30 发表
勾起馋虫无数。
不知有无面包机版的方子？

对不起哦，最近我的理解能力有些迟钝，你是问用面包机做包子的方子吗？还是说做面包的方子。。。

我做包子都是手和面，很快很容易就搞定的，不用机子的。

我家的面包机只是用来做白面包的，俺老公的方子，只他做，俺不管，不过你感兴趣的话，告诉我，我把他的方子贴上来。

作者: zsygirl 时间: 2008-11-14 23:59
LZ 我今天严格按照你的配比，结果出来的面团粘手得根本揉不开，只有再加2table spoon 面粉
会有影响伐？醒一个晚上，明天白天开工

作者: 西式唐人 时间: 2008-11-15 00:34

原帖由 zsygirl 于 2008-11-14 23:59 发表
LZ 我今天严格按照你的配比，结果出来的面团粘手得根本揉不开，只有再加2table spoon 面粉
会有影响伐？醒一个晚上，明天白天开工

是粘手的，所以和面的时候手上抹点橄榄油或者葵花油，不要和来和去和太久，只要将发了的牛奶跟面粉和成团就可以了。
有点担心，发一晚上，可能会发过哦。

等着你明天的消息。

作者: zsygirl 时间: 2008-11-15 00:54
我抹了油还是揉不开，然后就拿着面团在锅子里面扔啊扔。
发过会有啥情况呢？？
完了肯定是发过头了，蓬松的很面团里面都是空气揭开纱布如图

[ 本帖最后由 zsygirl 于 2008-11-15 00:59 编辑 ]

作者: 西式唐人 时间: 2008-11-15 01:19
哎呀，哎呀，快快快，沾上面粉，揉面连夜做馒头吧！

算是个小lesson，以后还是白天发面白天做比较好啊。

作者: zsygirl 时间: 2008-11-16 16:18
回LZ 楼上的那团面算是失败了，最后出来的面很黄。第二天用7 cup面粉配2包干酵母，然后就醒了个把小时，效果反而好很多。谢谢楼主提供方子:)

作者: hbo147258 时间: 2008-11-16 20:19
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 西式唐人 时间: 2008-11-17 10:04

原帖由 zsygirl 于 2008-11-16 16:18 发表
回LZ 楼上的那团面算是失败了，最后出来的面很黄。第二天用7 cup面粉配2包干酵母，然后就醒了个把小时，效果反而好很多。谢谢楼主提供方子:)

不客气，7杯粉和出来会不会太硬了？不管怎样，个人有个人的一套，自己满意就好。

作者: Unless 时间: 2008-11-17 17:36
这个包子也很搀人 :o

作者: xiaomaomi8 时间: 2009-4-22 00:48
做的包子超诱人阿：）~不过baking powder从没买过，一般超市都有吗？好像做包子很麻烦的样子：）

作者: 西式唐人 时间: 2009-4-24 01:57
对，woolworth这样的超市就有卖。其实方子看起来麻烦，真的做，不麻烦，特别是做多了，很快的，啪啪啪地就搞定了。

作者: 嘶哑着嘹亮 时间: 2009-4-24 10:31
楼主我特想知道你那个蒸笼哪里买的...

作者: xiaomaomi8 时间: 2009-4-24 15:22
多谢楼主相告：）~还请告诉菜鸟一个问题，我如何上传头像，看遍了个人空间，也没见能上传头像的地方：）~还是因为俺们光脚一族，级别太低？

作者: 西式唐人 时间: 2009-4-24 21:19

原帖由 嘶哑着嘹亮 于 2009-4-24 09:31 发表
楼主我特想知道你那个蒸笼哪里买的...

您好，请看19楼的回复。

作者: 西式唐人 时间: 2009-4-24 21:22

原帖由 xiaomaomi8 于 2009-4-24 14:22 发表
多谢楼主相告：）~还请告诉菜鸟一个问题，我如何上传头像，看遍了个人空间，也没见能上传头像的地方：）~还是因为俺们光脚一族，级别太低？

请试一下按右上角的“控制面板”选“编辑个人资料”，然后选“个性化资料”里就有上传头像的功能。

作者: xiaomaomi8 时间: 2009-4-25 00:03
难过的说，个性化资料一栏咱是仔细看过的，但没有上传头像功能，5 ~~呼！可能还是因为咱光脚吧，呵呵：）~~最后，多些楼主抽空相告：）~~

作者: WICLO_C 时间: 2009-4-25 00:24
包好以后二次发醒要不要盖上保鲜膜,不然会不会皮变干掉?

作者: 孔武 时间: 2009-4-27 06:30
这个肉包子做得太好了~~
我要记下来，以后学做~

作者: yanyan911 时间: 2009-4-27 11:09
谗死了！！！搀死了！！！！！

能不能介绍一下正确的包法？
我没看过人家包包子，自己怎么琢磨也不能把包子包好看。。。总是把包子的头做的太大，厚厚的，还会硬，包子底很薄，有时候还会漏

作者: bluesummer 时间: 2009-4-27 11:12

原帖由 yanyan911 于 2009-4-27 10:09 发表
谗死了！！！搀死了！！！！！

能不能介绍一下正确的包法？
我没看过人家包包子，自己怎么琢磨也不能把包子包好看。。。总是把包子的头做的太大，厚厚的，还会硬，包子底很薄，有时候还会漏

面和软些,不就会很硬了.
包子底的问题,可以在擀皮的时候,把周围擀薄些,中间留厚些(像个小飞碟的样子),就可以啦.

作者: yanyan911 时间: 2009-4-29 12:19
多谢蓝夏，那顶上怎么捏在一起呢？

作者: poisson75 时间: 2009-4-29 14:33
这种帖子还鲜嘎嘎进来看真是自寻烦恼.............

作者: cindy1000 时间: 2009-7-1 18:05

原帖由 poisson75 于 2009-4-29 13:33 发表
这种帖子还鲜嘎嘎进来看真是自寻烦恼.............

我是新来的，还没有看过呢，这贴很好啊，又学会了包包子

包子皮可以下点糖吗，做甜包子。

作者: Erica 时间: 2009-7-1 18:08
大肉包子，想想都不行了

作者: aud 时间: 2009-7-1 18:32
恶晕了

作者: nala 时间: 2009-7-1 23:25
发面用面包机也很不错的，百分百成功。问一句，炒过的鸡肉和蔬菜不出水吗，好包吗？

作者: ccpbella 时间: 2009-7-3 17:28
标题: 回复 1# 的帖子
一直疑惑为什么老是有人要用普通的中国式蒸格蒸馒头，老是想问澳洲这里food steamer不可以用吗，现在看到楼主用这个蒸出那么好吃又好看的馒头，心花怒放，我也马上要去买一个。哈哈！

总算解决了我的疑问。一直没有问的原因是找不到合适的图片

作者: 格美 时间: 2009-7-3 18:04
唐人的包子包的漂亮，

俺勤学苦练去。

作者: remey 时间: 2009-7-7 16:33
皮厚陷少。。。

楼主合适做生意

作者: pangpang 时间: 2009-8-6 14:07
标题: 回复 18# 的帖子
thanks for sharing your 最成功的“包子方”

作者: hua123 时间: 2009-8-6 15:22
印象中那里看过说：鸡肉芹菜不能同吃 - 伤元气

作者: 大饼 时间: 2009-8-6 15:27
那个黑色的锅，看上去不错。哪个牌子的？

作者: pangpang 时间: 2009-9-5 16:31
I tried LZ's recipe, successfully made 包子, they were almost as good as LZs
I used 2 teaspoons of yiest, waited only 1hous. Too many bubbles I think, so I'll try 1.5teaspoons next time.

Just bought a similar 电蒸锅 in Hary Scarf, $57.-

作者: 西式唐人 时间: 2009-9-5 17:04
哎呀，这个老贴子您又翻出来啦？！青出于蓝胜于蓝，您一定会比我做得好的，恭喜您！

作者: pangpang 时间: 2009-9-9 13:50
又做了一次，用的pork mince and fresh mushroom，很好吃。但是因为面太软了，摺子的形状不明显。下次想试1.25 cup milk。不过担心摺子好看了，口味反而差了。

作者: yuanyuan09 时间: 2009-9-11 16:32
顶

作者: cooler 时间: 2009-9-11 16:53
你好，能不能把你lg做面包的方子给我抄一份，或者发在论坛里面？我做了几次，有时候成功，有时候不行。谢谢。

作者: benben 时间: 2009-9-11 16:53
标题: 回复 62# 的帖子
请问这个Hary Scarf在悉尼有吗，我也想买个做肉包子

作者: steveking 时间: 2009-9-11 17:05
包子漂亮，蒸锅也漂亮

作者: 西式唐人 时间: 2009-9-12 02:16

原帖由 cooler 于 2009-9-11 15:53 发表
你好，能不能把你lg做面包的方子给我抄一份，或者发在论坛里面？我做了几次，有时候成功，有时候不行。谢谢。

我已经在论坛里发过了：

http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=128949&highlight=

作者: 1800 时间: 2009-9-12 02:20
深夜看这贴，我肚子饿阿~~

作者: 蒲公英 时间: 2009-9-12 02:24
看的我两眼冒绿光

作者: 贝贝小爱 时间: 2009-9-12 17:26
这个方子好，今天做了芸豆猪肉馅的，那个香啊。嘿嘿

作者: way0109 时间: 2009-10-25 21:13
我不行了我饿了！！！！

作者: public_enemy 时间: 2009-10-25 21:57
让我想起了小时候楼下阿姨做的猪肉粉丝包，真是好吃哇！

作者: Shish 时间: 2009-10-27 21:48
弱弱地问一句： cup 是怎么个计量方式？？是和电饭煲配的盛米的杯子一样大的吗？能不能具体给个克数或容积数。。谢谢！

作者: Shish 时间: 2009-10-27 22:03
找到答案了：250 mL = 1 cup = 8 fl oz

谢谢。

作者: tracyzyx 时间: 2009-11-8 00:11
最喜欢吃包子,但每次都发不好面, 看了楼主的方法,迫不及待的想试试

作者: ylong7784302 时间: 2009-11-14 07:37
嘿嘿，这个已经成为我做包子的bible了。。谢谢啦。。

作者: ferndale 时间: 2010-9-27 17:59
好好吃啊

作者: kongtiao 时间: 2010-9-28 00:39
看着就很香啊

作者: ah123 时间: 2010-9-28 04:20
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: wenoch 时间: 2011-4-11 20:11
弱弱的问一下，1cup的单位是多少ml?或者是多少克？哪里可以买到标准cup?

作者: pheebs_ly 时间: 2011-4-11 20:35
mark包包子

作者: 小鱼的理想 时间: 2011-4-26 22:16
楼主的包子更像是南方人喜欢的叉烧包，或者说像是点心、蛋糕，我们北方的包子可不是这样发的。

作者: MaxJay 时间: 2011-4-27 00:17
学习中

作者: 非洲小狮子 时间: 2011-4-27 00:21
LZ有才，为什么你做什么都可以做的那么专业呢。包子真的很漂亮，绝对是大家心目中的好包子！

作者: lanstar 时间: 2011-4-27 02:05
学习了

作者: lanstar 时间: 2011-4-27 02:12
学习了

作者: 红袖添香 时间: 2011-4-27 17:16
标题: 包子下面放什么？
请问lz包好包子放在什么面的?是纸吗，不粘吗？

作者: 红袖添香 时间: 2011-4-27 17:18
标题: 错了
错了，少了个字，我是想说包子包好放在什么上面？

作者: 西式唐人 时间: 2011-4-27 23:25

原帖由 红袖添香 于 2011-4-27 16:18 发表
错了，少了个字，我是想说包子包好放在什么上面？

我用的这个蒸笼很方便的，不用放纸的，只要在放包子之前拿那个cooking spray 喷雾式油喷两下，一点都不粘的～～～

作者: gracejj 时间: 2011-4-28 00:12
mark

作者: techpull 时间: 2011-5-2 14:10
这个配方太牛了
谢谢LZMM
连续吃一周都不腻
以前只喜欢吃陷
现在连皮都那么爱吃

赞不绝口~！！

作者: 红袖添香 时间: 2011-5-2 16:24
标题: bhhh
我是问包子刚做好时放哪？我看你图上下面好象是纸，要不要撒上厚厚的粉呀。？

作者: comein 时间: 2011-5-3 05:07
好感动！

作者: korfi 时间: 2011-5-3 15:13
刚看到，很激动。周末一定要试试！多谢

作者: rasputin 时间: 2011-5-3 15:18
正在按照这个做呢，不过我做的是鲜肉包子
现在是第二次醒发中，等下上蒸笼

作者: 小Lee 时间: 2011-5-3 15:40
看上去很好吃了.

作者: rasputin 时间: 2011-5-3 16:04
成果出来了
面发的超好，基本和包子王卖的包子一样，我以前试验过这么多次也没楼主的方法好，感谢！
不过下次做可能会少放点糖，觉得有点甜
我自己做的肉馅味道很一般，需要改进。。

有个问题请教：包子蒸的时候下面可以放点什么垫垫？我做的包子底部有点软，容易破，估计是给水蒸气蒸的

作者: 西式唐人 时间: 2011-5-4 00:40

原帖由 rasputin 于 2011-5-3 15:04 发表
成果出来了
面发的超好，基本和包子王卖的包子一样，我以前试验过这么多次也没楼主的方法好，感谢！
不过下次做可能会少放点糖，觉得有点甜
我自己做的肉馅味道很一般，需要改进。。

有个问题请教：包子蒸的时候下面可以放点什么垫垫？我做的包子底部有点软，容易破，估计是给水蒸气蒸的

对不起回复晚了。请问你是啥样的蒸笼，应该不是水蒸汽的缘故，是不是你的包子包的时候，本身底儿太薄了？我图片里的这种蒸笼，我没有放任何东西，就是每次放包子值钱，拿油喷一下就可以了～～

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